Schwarzgeräuchertes, Schinken - Bauerngeräuchertes - heißgeräuchert

Art.Nr.:
102
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Wird nach einem altem Hausrezept hergestellt:
Die Fleischstücke werden bei uns nicht mit einer Salzlake "gespritzt", sondern trocken gepökelt, d.h. mit Salz und Gewürzen eingerieben und 4 bis 6 Wochen in der Fleischlake belassen.

Anschließend wird es 2-3 Tage in der Räucherkammer über Tannen- und Buchenholz heißgeräuchert.
Die Stücke sind schön mager (von der Keule, Schulter oder Rücken), haben teilweise einen kleinen Fettrand.

Vakuumiert ca. 3 Wochen haltbar.

Zutaten: 2,6,8,11

 

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